第10章 民国那些事儿

  董星玥,王俊凯,易烊千玺趴着玻璃窗外看着蛋糕店的阿姨用娴熟的手法进行他们定做的蛋糕。

  阿姨称量好所有原料后,把蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里。蛋黄中加入30克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀、成较蓬松的状态。加入玉米油搅拌至完全融合,这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸。缓缓加入牛奶,边加边搅拌。搅拌至完全均匀。筛入事先过筛了一次的低粉。按不规则方向上下翻拌均匀,成无颗粒的蛋黄糊,备用。蛋白里挤入5、6滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅拌至起大泡,加入20克细砂糖打蛋器加到3档继续搅拌,待蛋白打至浓绸的状态,第2次加入20克白糖。搅拌至湿性发泡时加入第3次加入20克白糖。继续搅拌成接近干性发泡,关掉打蛋器,提起来,蛋白表面和打蛋器上能出现挺直的尖角。此时倒扣盆,蛋白不会掉,也不会移动.取1/3的蛋白,加入蛋黄糊中。用橡皮刮刀按不规则方向,上下翻拌均匀。是上下翻拌,就像炒菜那样,而不是画圈圈的方式搅拌。再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。

  继续按不规则方向,用上下翻拌的手法搅拌均匀,拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。拌好的蛋糕糊,倒入干净、无油、无水的蛋糕模中,提起蛋糕模用力震几下,以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。140度,中下层,1小时。这里说一下温度,温度仅供参考,具体要依据每台烤箱而定,我的第一台烤箱,温度就一直严重偏低,烤戚风需要180,而这个只要14020分钟以后,蛋糕表面开始变得平整,也开始涨发,此时中间的蛋糕糊还可以看到晃动。也就是说还是液体的。40分钟以后,蛋糕涨发到很高,表面平整,也开始微微上色。这时候开始满屋都能闻到香味了。

  “嗯⋯⋯好好闻⋯⋯”董星玥抬着头吸了一口气,然后看着那个阿姨给蛋糕上奶油,画颜料。

  粉红色的生日蛋糕,来自大自然的鲜明而清新的粉红色,涂抹在可爱的几朵粉色的玫瑰花上,还有灿烂的蝴蝶轻轻驻足。不是童话,却胜似童话。真漂亮。讨好味觉的艺术得到了淋漓尽致的发挥。

  董星玥接过蛋糕就打开吃,入口时嫩嫩的,香气扑鼻,滑滑的栗子顺着奶油一下子就吞了进去,甜丝丝的奶油丝毫不滑腻,微微的甜,谁尝了,都绝对会忍不住吃上第二口。

  “Oh, my good girl, is it good to eat, then please pay for i......

  

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